Дегустация

Слепая дегустация

Слепая дегустация, как следует из названия, проводится так, что дегустатор не знает о дегустируемом вине ничего. Это позволяет сделать более качественную непредвзятую, безоглядную оценку вина, которая, по мнению экспертов, является наиболее объективной. Ведь на дегустатора не влияет авторитет признанной винодельческой компании или срок выдержки и марка напитка.

Вкусовая (осязательная) оценка

Сделав глоток вина, его нужно прокатить по языку и начать его пережевывать, чтобы испарения вина изо рта поднялись в носовую полость. Можно усилить эффект, чтобы глубже ощутить вкус вина, втянув немного воздуха через рот, подождать и выдохнуть через нос. Теперь можно дать собственную вкусовую оценку. Прокатывание вина желательно потому, что рецепторы языка могут различить 4 вкуса, это кислое, сладкое, солёное или горькое.

Визуальная оценка

Начинается созерцание с внимательного рассмотрения содержимого бокала на белом фоне при дневном свете. Внешний осмотр создаёт первое впечатление о вине, его цвете, прозрачности, текучести. Уже при визуальной оценке закладывается оценка качества вина, которая впоследствии подтверждается обонянием и вкусом. При внимательном рассмотрении обращается внимание на яркость вина, наличие осадка, оттенки цвета.

Техника дегустации

Проводить дегустацию нужно в бодром физическом и духовном расположении, в сухих, проветриваемых, с температурой от 15 до 18 градусов помещениях. Интерьер помещений и мебели должен быть светлого цвета, столы необходимо покрыть белой скатертью или положить листы белой бумаги.
Техника дегустации проводится от простого к сложному. Сначала белое, потом красное, сухое потом сладкое, слабое потом крепкое.

Подготовка к дегустации

Чтобы правильно воспринять все тонкости вкуса вина во время дегустации нужно быть здоровым и психологически и физически, иначе невозможно в полной мере ощутить вкус, аромат и букет дегустируемого вина.
Установлено, что лучшее время для проведения дегустации, это утро, спустя пару часов после лёгкого завтрака, хотя можно провести дегустацию и вечером, но нельзя предварительно есть жирное, сладкое, солёное, острое или пряное.

Назальная или обонятельная оценка

Чтобы поднять летучие ароматы нужно взболтать вино. Затем поднести бокал к носу и позволить себе ощутить ароматный букет вина.
Ароматы разделяют на первичные, формируемые сортом винограда, вторичные, которые появляются после сбраживания сусла и третичные зависящие от выдержки. Прекрасный букет имеет вино с заметными третичными ароматами.