Визуальная оценка

Начинается созерцание с внимательного рассмотрения содержимого бокала на белом фоне при дневном свете. Внешний осмотр создаёт первое впечатление о вине, его цвете, прозрачности, текучести. Уже при визуальной оценке закладывается оценка качества вина, которая впоследствии подтверждается обонянием и вкусом. При внимательном рассмотрении обращается внимание на яркость вина, наличие осадка, оттенки цвета.

Техника дегустации

Проводить дегустацию нужно в бодром физическом и духовном расположении, в сухих, проветриваемых, с температурой от 15 до 18 градусов помещениях. Интерьер помещений и мебели должен быть светлого цвета, столы необходимо покрыть белой скатертью или положить листы белой бумаги.
Техника дегустации проводится от простого к сложному. Сначала белое, потом красное, сухое потом сладкое, слабое потом крепкое.

Подготовка к дегустации

Чтобы правильно воспринять все тонкости вкуса вина во время дегустации нужно быть здоровым и психологически и физически, иначе невозможно в полной мере ощутить вкус, аромат и букет дегустируемого вина.
Установлено, что лучшее время для проведения дегустации, это утро, спустя пару часов после лёгкого завтрака, хотя можно провести дегустацию и вечером, но нельзя предварительно есть жирное, сладкое, солёное, острое или пряное.

Назальная или обонятельная оценка

Чтобы поднять летучие ароматы нужно взболтать вино. Затем поднести бокал к носу и позволить себе ощутить ароматный букет вина.
Ароматы разделяют на первичные, формируемые сортом винограда, вторичные, которые появляются после сбраживания сусла и третичные зависящие от выдержки. Прекрасный букет имеет вино с заметными третичными ароматами.